109 lượt xem Kiến Thức

Tại sao Nhật là nước công nghiệp hiện đại vẫn ưu tiên dùng cối đá cho ngành matcha nổi tiếng?

Trong vài năm trở lại đây, Matcha xuất hiện ở nước ta là một trong những nguyên liệu làm bánh. Tuy nhiên, nó lại có nguồn gốc từ trà đạo của Nhật Bản và có tuổi đời hơn 1200 năm. Và một trong những công đoạn quan trọng quyết định đến chất lượng của matcha chính là ghiền. Vậy tại sao Nhật vẫn ưu tiên dùng cối đá cho ngành matcha? Hãy cùng giải đáp vấnd dề này ngay sau đây nhé.

Matcha là gì?

Hiện nay, matcha đã trở thành nguyên liệu làm bánh và pha chế đồ uống quen thuộc được rất nhiều người Việt ưa chuộng. Tuy nhiên, ít ai biết rằng, nguyên liệu này bắt nguồn từ Trung Hoa, cụ thể là thời nhà Đường và Tống. Đến năm 1911, bột trà được truyền vào xứ Phù Tang bởi một thiền sư. Bắt đầu từ đây, loại bột này chính thức “lên ngôi” và được sử dụng phổ biến tại các Thiền viện. Từ đó, trở thành thứ thức uống không thể thay thế của tầng lớp quan chức xã hội Nhật từ từ thế kỷ 14 – 16.

Quy trình tạo ra Matcha tại Nhật Bản

Không phải ngẫu nhiên mát trà trở thành loại trà được giới thượng lưu Nhật Bản ưa chuộng như vậy. Bên cạnh công dụng thì cách để tạo ra nó cũng vô cùng cầu kỳ, cần sự tỉ mỉ, chi tiết và kỹ thuật cao. Đây chính là lý do matcha được xem như nữ hoàng của các loại trà. 

Vào đầu tháng 4 là thời điểm cây trà cho búp, để trà hấp thụ được ánh nắng tốt nhất. Bên cạnh đó, toàn bộ khu vực trồng trà được phủ một tấm lưới đen. Điều này sẽ giúp cây trà sinh ra chất tanin, hạn chế vị gắt và đắng. Đặc biệt hơn là mùi vị “Oika” cùng sắc xanh tự nhiên đầy ấn tượng.

Sau khi mùa xuân tại xứ Phù Tang sang ngày thứ 88, vụ thu hoạch chính thức sẽ bắt đầu. Khi đó, những búp trà non được thu hái, chuyển tới khu sơ chế để làm sạch và hấp cùng nhiệt độ cao. Công đoạn này được thực hiện kịp thời để tránh sự lên men và giữ được dưỡng chất trong lá trà. Khi giai đoạn hấp sấy hoàn tất tại buồng không khí, lượng nước trong lá trà đã cạn kiệt và trở thành Tencha Aracha. Sau khi làm khô xong Araca được đưa đi xử lý bằng cách bỏ gân, cuống lá. 

Tencha sau khi xử lý sẽ được bảo quản kho lạnh và chuyển tới nơi sản xuất. Công đoạn nghiền thành bột vô cùng kỳ công bởi vì nó không phải bằng máy thông thường mà sử dụng hoàn toàn cối chất liệu đá granite. Thành phẩm thu được sẽ bảo quản kho lạnh để giữ được trọn vẹn hương vị cũng như chất dinh dưỡng. Matcha có thể nhận biết bằng màu xanh sáng, bột vô cùng mềm mịn và  khi pha vào nước tan nhanh. Ban đầu vị đắng nhẹ, sau đó là ngọt thanh dịu với hương thơm vô cùng dễ chịu.

Tại sao Nhật Bản lại lựa chọn nghiền matcha bằng cối đá? 

Như đã nói ở trên, bí quyết nghiền bột matcha của người Nhật Bản đó là sử dụng máy nghiền cối đá Granite. Vậy lý do là gì?

Câu trả lời chính là những ưu điểm nổi bật của máy nghiền cối đá Granite. 

  • Đây là dòng đá có khối lượng hấp thụ nhiệt lớn, hạn chế tình trạng biến đổi chất và lượng của sản phẩm.
  • Khi sử dụng máy nghiền cối đá granite sẽ tạo ra bột matcha có kích thước bột siêu nhỏ, từ 10 – 20 micron. Vì thế, dễ dàng hòa tan trong nước và không gây vón cục.
  • Thành phẩm giữ nguyên hương thơm đặc trưng của lá trà 
  • Mùi vị bột machat thơm ngon và, mang đậm vị sản phẩm nguyên bản
  • Ngoài ra, đá granite còn có độ bền cơ học cao và bền bỉ theo thời gian. Yếu tố này giúp máy hoạt động ổn định.

Chính vì lý do này mà Yorda Stonemills đã nghiên cứu, chế tạo ra dòng máy nghiền thực phẩm thế hệ mới – Máy nghiền siêu mịn Yorda Stonemills. Sản phẩm này giúp Quý Doanh nghiệp đạt năng suất cao đồng thời cải thiện chất lượng sản phẩm rõ rệt. 

Công dụng tuyệt vời của Matcha 

Có lẽ do nhờ quy trình sản xuất tỉ mỉ, kỳ công mà matcha giữ lại được 100% giá trị dinh dưỡng và hoạt chất có lợi mà chỉ trà xanh mới có. Hãy cùng theo dõi công dụng của matcha gồm:

  • Chất flavonoid và catechin trong matcha sẽ giúp làm giảm sự hình thành của các gốc tự do. Đồng thời, tiêu diệt và ngăn chặn sự tiến triển của các tế bào ung thư trong cơ thể.
  • Đây là một chất có tác dụng chống oxy hoá, nếu uống mỗi ngày sẽ giúp da mịn màng, luôn tươi trẻ và hồng hào.
  • Hợp chất EGCG có trong matcha sẽ có tác dụng đốt cháy chất béo, giảm sự hình thành tế bào mỡ giúp giảm cân hiệu quả.
  • Chất catechin và caffeine trong matcha rất hiệu quả trong việc kháng viêm, hàm lượng chất diệp lục cao. Hơn nữa còn có tác dụng diệt khuẩn và sát trùng giúp giảm sưng do mụn.
  • Amino Acid sẽ giúp giảm căng thẳng mệt mỏi và tăng khả năng tập trung.
  • Đặc biệt, matcha còn rất hữu ích trong việc giảm các tác hại từ thuốc lá, chống cao huyết áp, giúp giảm cholesterol và giảm đường trong máu… 

Mong rằng, với tất cả những gì chúng tôi đã giới thiệu, bạn đã hiểu được thêm về matcha là gì và chúng có công dụng gì. Đồng thời, bạn đã giải đáp được thắc mắc tại sao Nhật Bản lại ưu tiên dùng cối đá cho ngành matcha. Nếu muốn tìm hiểu thêm về máy nghiền cối đá Yorda Stonemills thì hãy liên hệ ngay với Yorda để được tư vấn nhé.

Đánh giá bài viết

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *