409 lượt xem Sơ chế

Một số lưu ý trong sơ chế

Vì tính chất kết cấu của mỗi nguyên liệu khác nhau, Yorda Stonemills thiết kế nhiều dòng máy nghiền để phù hợp với từng loại nguyên liệu. Đảm bảo sự ổn định độ mịn, giữ được dưỡng chất và hương vị của sản phẩm đầu ra.

Để có được độ mịn ổn định và thành phẩm đạt chất lượng cao nhất, nguyên liệu đầu vào phải đạt độ ẩm dưới 14%, kích cỡ đồng đều.

  • Nguyên liệu dạng cánh lá phải sàn tách gân và lọc kích cỡ 3-5mm.
  • Nguyên liệu dạng hạt kích cỡ không lớn quá 5-6mm.

Những nguyên liệu hồi ẩm nhanh yêu cầu phòng nghiền có máy hút ẩm và kiểm soát độ ẩm tốt (chú ý khi nghiền thành phẩm và đóng gói những sản phẩm dạng này, bột sẽ có hiện tượng vón cục khi hồi ẩm trong quá trình trưng bán vì vậy trong quá trình đóng gói cũng nên kiểm soát độ ẩm)

  • Hạt có dầu không phù hợp với cối đá nghiền bột ngũ cốc, tỉ lệ phối trộn với hạt không dầu cho phép là dưới 5% (tuỳ loại hạt có chứa dầu nhiều hay ít)
  • Hạt có dầu có máy nghiền chậu con lăn chuyên dụng ra thành dạng bơ sệt (như bơ đậu phộng, bơ mè, bơ hạnh nhân…). Nhiệt độ phòng nghiền lí tưởng 18-20 độ C.
Cối nghiền hạt có dầu
Đánh giá bài viết

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *